自從液氮的應用出現后,就什么都做了,連食物的冷凍都是液氮安排的。這個(gè)液氮速凍罐可以冷凍和儲存生物樣品,并對難以研磨的樣品進(jìn)行冷凍和預處理。食品的應用是什么,有哪些好壞差異?
用液氮速凍罐冷凍食品,液氮無(wú)毒,不會(huì )對食品造成冷凍危害,對食品成分不敏感。此外,它可以代替從食物中排出的氣體,因此氧化水平可以在冷凍和包裝的儲存過(guò)程中降低到一個(gè)較低的水平。冷凍產(chǎn)品質(zhì)量高。由于液氮與食材的接觸,溫差在200K以上,可以進(jìn)行強熱交換。因此,冷凍速度快,冰塊內部的晶體細小勻稱(chēng),解凍后的食品質(zhì)量佳。而且食品冷凍對液氮的干燥消耗較小,但更適合冷凍一些含水量較高的食品,如楊梅、西紅柿、肉氮等。金鳳液氮罐
但是有幫助的同時(shí)也有缺陷。由于食品冷凍速度快,食品表面和中心之間會(huì )有很大的瞬時(shí)溫差,膨脹壓力過(guò)大會(huì )導致低溫破裂,損害組織結構。液氮揮發(fā)后會(huì )轉化為低溫氮,具有吸收大量熱量的能力。液氮制冷設備的經(jīng)濟性可以充分利用這種冷卻能力來(lái)提高,但目前的利用率并不高,需要加強措施。
綜上所述,我們可以看到液氮的功效真的很完美,而液氮罐的出現是為了儲存液氮,使其更好的應用。液氮容器不僅保溫效果好,堅固耐用,使用方便,而且可以減少揮發(fā),使其更好地應用。
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